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• 来源：贵农网
• 发布时间：2020-10-22 17:34
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【概要描述】 　　羊肉作为公认的美味、滋补食材，哪种吃法最美味，在各地都有不同的争论。 　　新疆的烤全羊、内蒙的手把羊肉、北京的涮羊肉、江浙的红烧羊肉……都可以作为参考答案。 　　在云贵高原的贵州桐梓县容光镇，羊肉有一种传承百年的美味吃法，酣畅淋漓，让人垂涎三尺，它就是 —— 　　容光回锅羊肉 　　容光回锅羊肉是贵州桐梓县容光镇的一道传统美味，制作工艺传承、改良已有上百年历史，是当地麻辣口味的代表。   　　之所以叫回锅羊肉，是由于制作过程需先将羊肉煮熟切片，再通过二次回锅辅以佐料炒制而成。 　　▲选用当地优质的黔北麻羊，加入苦柚叶、花椒杆等香料煮熟，去除腥膻 　　▲羊肉煮熟放置冷却后，切成薄片 　　煮熟再回锅的羊肉具有“上口筋、筋而酥、酥而烂”的特点。佐料的滋味被充分激发，与羊肉融为一体，吃起来麻辣鲜香、回味浓郁。 　　▲用当地纯菜籽油加羊尾油炒制，香味四溢 　　▲羊肉片二次回锅，加入辣椒、花椒、秘制香料等佐料炒至入味 　　容光回锅羊肉已经有上百年的历史，经老百姓根据当地食材的特点不断优化改良，发扬光大，成为广大人民群众喜爱的美食，是当地逢年过节、婚嫁酒席的招牌美味。 　　在2016年遵义文化美食节上，容光回锅羊肉还获得了遵义文化美食土特产金奖。 　　提问：容光回锅羊肉为什么好吃? 　　只选用当地优质黔北麻羊 　　制作容光回锅羊肉，需选用优质的黔北麻羊。黔北麻羊是贵州三大优良山羊品种之一，历史悠久，有很高知名度。敏捷善跳跃、性喜攀险觅食、膻味轻、板皮质优、肉质细嫩，文明云贵高原。 　　黔北产区多山坡陡、复杂的地形地貌使得麻羊长期在山高坡陡的山地地形中活动，登高与跳跃能力得到不断加强，从而其肌肉得到很好锻炼，肉质鲜美、细腻，食味口感好。 　　传承百年的制作工艺 　　回锅羊肉的烹饪步骤不复杂，但在制作过程中，加入了不少苦柚叶、花椒杆等当地采集的香料，不仅起到去除腥膻的作用，还给羊肉增添了独特的香味。贵州黔北地区出产的辣椒文明全国，也赋予了回锅羊肉的灵魂。 　　除此之外，长期以来当地老百姓充分利用麻羊的特点，通过不断加工总结探索，出现了一批民间制作加工回锅羊肉的手艺高手，手艺也秘而不传。特别是改革开放后，一些手艺高手还在当地开起了回锅羊肉店，生意红火。 　　看到这里，你是不是已经爱上容光回锅羊肉，迫不及待想要一试? 　　恭喜你，现在不用专门到贵州容光镇，就能品尝到最地道的回锅羊肉啦。