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容光回锅羊肉:停不下嘴的麻辣鲜香

  • 分类:新闻资讯
  • 作者:
  • 来源:贵农网
  • 发布时间:2019-06-14 17:34
  • 访问量:

【概要描述】羊肉作为公认的美味、滋补食材,哪种吃法最美味,在各地都有不同的争论!

容光回锅羊肉:停不下嘴的麻辣鲜香

【概要描述】羊肉作为公认的美味、滋补食材,哪种吃法最美味,在各地都有不同的争论!

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  羊肉作为公认的美味、滋补食材,哪种吃法最美味,在各地都有不同的争论。

  新疆的烤全羊、内蒙的手把羊肉、北京的涮羊肉、江浙的红烧羊肉……都可以作为参考答案。

  在云贵高原的贵州桐梓县容光镇,羊肉有一种传承百年的美味吃法,酣畅淋漓,让人垂涎三尺,它就是 ——

  容光回锅羊肉

  容光回锅羊肉是贵州桐梓县容光镇的一道传统美味,制作工艺传承、改良已有上百年历史,是当地麻辣口味的代表。

 

  之所以叫回锅羊肉,是由于制作过程需先将羊肉煮熟切片,再通过二次回锅辅以佐料炒制而成。

  ▲选用当地优质的黔北麻羊,加入苦柚叶、花椒杆等香料煮熟,去除腥膻

  ▲羊肉煮熟放置冷却后,切成薄片

  煮熟再回锅的羊肉具有“上口筋、筋而酥、酥而烂”的特点。佐料的滋味被充分激发,与羊肉融为一体,吃起来麻辣鲜香、回味浓郁。

  ▲用当地纯菜籽油加羊尾油炒制,香味四溢

  ▲羊肉片二次回锅,加入辣椒、花椒、秘制香料等佐料炒至入味

  容光回锅羊肉已经有上百年的历史,经老百姓根据当地食材的特点不断优化改良,发扬光大,成为广大人民群众喜爱的美食,是当地逢年过节、婚嫁酒席的招牌美味。

  在2016年遵义文化美食节上,容光回锅羊肉还获得了遵义文化美食土特产金奖。

  提问:容光回锅羊肉为什么好吃?

  只选用当地优质黔北麻羊

  制作容光回锅羊肉,需选用优质的黔北麻羊。黔北麻羊是贵州三大优良山羊品种之一,历史悠久,有很高知名度。敏捷善跳跃、性喜攀险觅食、膻味轻、板皮质优、肉质细嫩,文明云贵高原。

  黔北产区多山坡陡、复杂的地形地貌使得麻羊长期在山高坡陡的山地地形中活动,登高与跳跃能力得到不断加强,从而其肌肉得到很好锻炼,肉质鲜美、细腻,食味口感好。

  传承百年的制作工艺

  回锅羊肉的烹饪步骤不复杂,但在制作过程中,加入了不少苦柚叶、花椒杆等当地采集的香料,不仅起到去除腥膻的作用,还给羊肉增添了独特的香味。贵州黔北地区出产的辣椒文明全国,也赋予了回锅羊肉的灵魂。

  除此之外,长期以来当地老百姓充分利用麻羊的特点,通过不断加工总结探索,出现了一批民间制作加工回锅羊肉的手艺高手,手艺也秘而不传。特别是改革开放后,一些手艺高手还在当地开起了回锅羊肉店,生意红火。

  看到这里,你是不是已经爱上容光回锅羊肉,迫不及待想要一试?

  恭喜你,现在不用专门到贵州容光镇,就能品尝到最地道的回锅羊肉啦!

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发布时间:2019-05-16 00:00:00

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