回锅羊肉
关键词：
1、冬天吃羊肉最好以清淡烹饪配方来烹饪，以免时间内热气摄入过多，引起身体寒热失调。 2、羊肉性温热，常吃易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等...... 3、羊肉炖着吃最营养。羊肉经过炖制以后，更加熟烂鲜嫩，易于消化，滋补身体效果也更好。而且，如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤等。 4、羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上喝茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘;若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。
羊肉作为公认的美味、滋补食材，哪种吃法最美味，在各地都有不同的争论。 新疆的烤全羊、内蒙的手把羊肉、北京的涮羊肉、江浙的红烧羊肉……都可以作为参考答案。 在云贵高原的贵州桐梓县容光镇，羊肉有一种传承百年的美味吃法，酣畅淋漓，让人垂涎三尺，它就是 —— 容光回锅羊肉 容光回锅羊肉是贵州桐梓县容光镇的一道传统美味，制作工艺传承、改良已有上百年历史，是当地麻辣口味的代表。 之所以叫回锅羊肉，是由于制作过程需先将羊肉煮熟切片，再通过二次回锅辅以佐料炒制而成。 ▲选用当地优质的黔北麻羊，加入苦柚叶、花椒杆等香料煮熟，去除腥膻 ▲羊肉煮熟放置冷却后，切成薄片 煮熟再回锅的羊肉具有“上口筋、筋而酥、酥而烂”的特点。佐料的滋味被充分激发，与羊肉融为一体，吃起来麻辣鲜香、回味浓郁。 ▲用当地纯菜籽油加羊尾油炒制，香味四溢 ▲羊肉片二次回锅，加入辣椒、花椒、秘制香料等佐料炒至入味 容光回锅羊肉已经有上百年的历史，经老百姓根据当地食材的特点不断优化改良，发扬光大，成为广大人民群众喜爱的美食，是当地逢年过节、婚嫁酒席的招牌美味。 在2016年遵义文化美食节上，容光回锅羊肉还获得了遵义文化美食土特产金奖。 提问：容光回锅羊肉为什么好吃? 只选用当地优质黔北麻羊 制作容光回锅羊肉，需选用优质的黔北麻羊。黔北麻羊是贵州三大优良山羊品种之一，历史悠久，有很高知名度。敏捷善跳跃、性喜攀险觅食、膻味轻、板皮质优、肉质细嫩，文明云贵高原。 黔北产区多山坡陡、复杂的地形地貌使得麻羊长期在山高坡陡的山地地形中活动，登高与跳跃能力得到不断加强，从而其肌肉得到很好锻炼，肉质鲜美、细腻，食味口感好。 传承百年的制作工艺 回锅羊肉的烹饪步骤不复杂，但在制作过程中，加入了不少苦柚叶、花椒杆等当地采集的香料，不仅起到去除腥膻的作用，还给羊肉增添了独特的香味。贵州黔北地区出产的辣椒文明全国，也赋予了回锅羊肉的灵魂。 除此之外，长期以来当地老百姓充分利用麻羊的特点，通过不断加工总结探索，出现了一批民间制作加工回锅羊肉的手艺高手，手艺也秘而不传。特别是改革开放后，一些手艺高手还在当地开起了回锅羊肉店，生意红火。 看到这里，你是不是已经爱上容光回锅羊肉，迫不及待想要一试? 恭喜你，现在不用专门到贵州容光镇，就能品尝到最地道的回锅羊肉啦。
容光回锅羊肉已经有100多年的传统加工历史，选用的基本食材就是当地世代传统散养的原生态优质黑山羊和黔北麻羊，通过二次回锅辅以辣椒、花椒、姜蒜等... 制的配方加工而成。
容光回锅羊肉已经有100多年的传统加工历史，选用的基本食材就是当地世代传统散养的原生态优质黑山羊和黔北麻羊，通过二次回锅辅以辣椒、花椒、姜蒜等... 制的配方加工而成。